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鮎漁解禁の半ば、鮎も成長した頃はあらいでいただきます。 川の恵みが豊かな人吉ならではの一品です。
6月鮎漁の解禁時期にしか食すことのできない鮎の背ごし。 この時期の鮎は骨も柔らかく、酢味噌でいただきます。
鮎を塩で焼いた定番の料理です。